No bake Cashew Cheesecake mit Erdbeeren vegan

No-Bake Cashew Cheesecake mit Erdbeeren ist das perfekte Dessert oder Kuchen für warme Sommertage: herrlich erfrischend, cremig und ganz ohne Backofen. Dank Cashewkernen, Hanfsamen und Nüssen liefert dieser vegane Cheesecake wertvolle pflanzliche Proteine und hält angenehm satt.

Die frischen Erdbeeren sorgen für eine fruchtige sommerliche Note.

Zutaten No Bake Cashew Cheesecake

Für den Boden

• 175 g Datteln

• 175 g Nüsse und Samen (nach Wahl Walnüsse, Mandeln, Haferflocken und geschälte Hanfsamen kombinieren)

Für die Cheesecake-Füllung

• 175 g Cashewkerne, am besten 3 Stunden in Wasser eingeweicht

• 150 g Kokosjoghurt

• ½ TL Vanillepulver

• ¼ TL gemahlener Ingwer

• 2 EL Kokosflocken

• ½ Banane

• Abrieb von ½ unbehandelten Bio-Zitrone

• Optional: etwas Ahornsirup nach Geschmack

Für das Topping

• 1 Schale Erdbeeren

• Optional: essbare Blüten zum Bestreuen

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

Die Datteln zusammen mit den Nüssen und Samen (Walnüsse, Mandeln, Haferflocken und geschälte Hanfsamen) in einem Hochleistungszerkleinerer zu einer homogenen, leicht klebrigen Masse verarbeiten.

Eine Springform oder Kuchenform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden fest andrücken.

2. Cheesecake-Füllung zubereiten

Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit Kokosjoghurt, Vanillepulver, Ingwer, Kokosflocken, Banane und Zitronenabrieb in einen leistungsstarken Mixer geben.

Alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Nach Geschmack mit etwas Ahornsirup zusätzlich süßen und nochmals kurz mixen.

Die Creme auf dem vorbereiteten Boden verteilen und glatt streichen.

3. Kühlen

Den Kuchen für 2–3 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis die Füllung fest geworden ist.

4. Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und halbieren.

Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren auf dem Cheesecake verteilen. Nach Wunsch mit essbaren Blüten bestreuen.

Tipp

Den Cheesecake etwa 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. So wird die Füllung besonders cremig und lässt sich leichter schneiden. Falls ihr den Kuchen nicht gleich komplett aufesst, diesen wieder kühlen, da ansonsten die Cashew-Creme zu weich wird.

Viel Genuss und alles Liebe zu dir, deine Tina

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